최고의 스시를 즐기기 위한 선택, 서울 웨스틴조선호텔 일식당 스시조는 특별히 히노키 스시 다이를 마련해 그 위에 음식을 제공함으로써 최고의 스시 맛을 유지한다. 또한 가장 신선하고 영양가 높은 음식을 제공하기 위해 기본 메뉴를 봄·여름·가을·겨울 네 번 바꾸고, 수시로 새로운 메뉴를 선보인다. 담을 때도 계절을 한눈에 느낄 수 있도록 색이나 장식의 조화를 고려한다.