오늘의 초밥은 광교 카페거리에 위치하고 있다. 매일 새벽 직접 노량진에서 구매한 신선한 당일 재료만 사용하여 음식을 만들고, 재료 소진 시 식사를 마감한다. 매일 오후 2시부터 5시까지 준비시간이다. 맛과 가성비가 좋아서 대기시간이 길고 주차가 복잡한 편이다.